La poda invernal de los árboles frutales es muy importante ya que se atañe a  los órganos permanentes del árbol.
Si la poda tiene como finalidad únicamente la eliminación pura y simple de las ramas inútiles, las diferentes intervenciones invernales tienen como objeto dirigir la formación y la posición de las ramas “soportes”, influir en la fructificación por un control del recorrido de la savia y hasta a veces "restaurar" un árbol entero cuando éste no ha sido cuidado durante años.
Todas estas operaciones están reagrupadas bajo la denominación de poda "en seco", por oposición a la poda "en verde" practicada durante el verano.

La poda de fructificación trata de aumentar la producción de frutas.
Su importancia varía según las especies.  Es por ejemplo esencial para los perales, pero prácticamente inútil para los ciruelos

Si la poda de formación debe tratar ante todo de favorecer la fructificación, resulta a menudo de preocupaciones estéticas.
La poda de formación debe contribuir a la constitución de un árbol equilibrado, cuyas ramas sean aptas para dar frutas que se desarollen favorablemente gracias a la circulación armoniosa de la savia.
Por ello deben suprimirse o reducirse algunos ramos e influir así en la estructura “armazón” del árbol.